Glutenfreie Bagels
Wir dachten immer, dass Bagels ein typisch britisch-amerikanisches Gebäck sind. Aber wir wurden eines Besseren belehrt - ursprünglich hat das Hefegebäck eine jüdische Tradition und kommt aus Mittel- und Osteuropa. Osteuropäische Einwanderer brachten sie dann in die USA und Kanada, wo sich das Hefegebäck heute großer Beliebtheit erfreut. Auch du kannst Glutenfreie Bagels ganz einfach selbst mit der glutenfreien Panista Mehlmischung backen.
Wichtig ist beim Backen mit Hefe wie immer, dass alle Zutaten und Küchengeräte lauwarme Zimmertemperatur haben, damit die Hefe gut aktiviert wird. Auch müssen glutenfreie Hefeteige nicht so lange gehen wie glutenhaltige. Dass die Hefe aktiviert wurde, erkennst du daran, dass der Teig ein gutes Stück aufgegangen ist. Glutenfreie Bagels unterscheiden sich in der Zubereitung vorwiegend von anderem Hefegebäck, weil sie vor dem Backen kurz in Natronwasser gekocht werden. Das gibt ihnen die glänzende Oberfläche und knackige Konsistenz.
Zutaten:
- Rührgerät
- 490 g Panista Backmischung Fein
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Natron
- 1 TL Rohrohrzucker
- 20 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 260 ml Mandelmilch
- verschiedene Körner (z.B. Kürbiskerne, Sesam oder Mohn)
Die Mandelmilch in einem Topf lauwarm erhitzen und dann zur Seite stellen.
Währenddessen die glutenfreie Backmischung mit dem Salz vermengen.
Die Hefe mit dem Kokosöl und dem Zucker in die lauwarme Milch gebe und alles gut verrühren.
Die Milch-Hefe Mischung zum Mehl geben und alles gut mit den Händen für 2 Minuten verkneten. Anschließend an einem warmen Ort für 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Schließlich Wasser in einem großen Topf erhitzen und mit dem Natron zum Kochen bringen.
Den Ofen auf 225°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Auf der Arbeitsfläche 8 flache Brötchen formen und dann mit einem Holzlöffel ein Loch einstechen.
Die Bagels dann nach und nach in dem Wasser pro Seite 30 Sekunden kochen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Die Bagels mit etwas Mandelmilch bestreichen, mit den Körnern verzieren und dann für 15 Minuten goldbraun backen.
Die Bagels schmecken sehr lecker lauwarm und dann klassisch mit Frischkäse oder Butter und Schnittlauch belegt.
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