Glutenfreie Spaghetti mit Zitronensauce und grünem Spargel
Wer ist auch der Meinung, dass Pasta „glücklich macht“?
Bei uns ist das auf jeden Fall so, aber es gibt dafür tatsächlich auch wissenschaftliche Belege. Dabei geht es aber darum, das Pasta komplexe Kohlenhydrate sind. Diese sorgen dafür, dass das Hirn die Aminosäure Tryptophan bildet und daraufhin das Glückshormon Serotonin ausgeschüttet wird. Für eine Gute Laune Woche kommen deswegen heute Glutenfreie Spaghetti mit Zitronensauce und grünem Spargel auf den Tisch.
Das Rezept ist relativ simpel und du kannst dich vorab entscheiden, ob du es vegan oder mit tierischen Produkten zubereiten möchtest. Wählst du die vegane Variante, dann folge einfach den Instruktionen unten im Rezept. Die „Sahnesauce“ basiert dabei auf Cashewkernen & Hefeflocken. Ein Rezept für veganen Parmesan, ebenfalls auf Cashew Basis, findest du ganz einfach online. Alternativ gibt es mittlerweile auch fertig zubereiteten, veganen Parmesan zu kaufen. Für die vegetarische Variante kannst du einfach Knoblauch und Zwiebeln anbraten und dann herkömmliche Sahne verwenden. Italienischer Parmeggiano rundet das Rezept dann ab.
Glutenfreie Spaghetti mit Zitronensauce und grünem Spargel schmecken spritzig, frisch und cremig und passen perfekt zum Frühling. Ein Rezept für Groß und Klein!
Zutaten:
- Standmixer
- 240 g glutenfreie Spaghetti (z.B. von Barilla)
- 2 große Zehen Knoblauch
- 1 große Zwiebel
- 75 g Cashewkerne
- 120 ml glutenfreie Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Bio Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 300 g grüner Spargel
- Salz & Pfeffer
- (veganer) Parmesan (selbtsgemacht oder gekauft z.B.von DM)
Die Cashewkerne entweder über Nacht einweichen lassen oder 15 Minuten kochen. Anschließend abgießen und in einen Standmixer geben.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die fein gehackten Knoblauchzehen und die Zwiebel andünsten. Dann ebenfalls in den Standmixer geben.
Die Schale der Bio Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit der Gemüsebrühe und den Hefeflocken in den Standmixer geben und alle Zutaten mit Salz und Pfeffer pürieren.
Die glutenfreie Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden, etwa ein Drittel der Stangen, entfernen.
In einer Pfanne den 2.Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin den grünen Spargel anbraten, bis er bissfest ist.
Schließlich das Nudelwasser abgießen, die Zitronensauce dazugeben und alles gut vermengen, sodass sich die Sauce mit der Pasta verbindet. Den grünen Spargel unterheben und die glutenfreien Spaghetti mit dem Gemüse und garniert mit (veganem) Parmesan servieren.