Spinatnocken auf Salbeipfifferlingen
Zutaten:
Für die Spinatnocken:
- 250 g Magerquark
- 190 g Maisgrieß
- 2,5 Eier
- 330 g Blattspinat
- 75 g Parmesan
- 50 g Butter
Für die Salbeipfifferlinge:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 70 g Walnüsse
- 8 Blätter Salbei
- 400 g Pfifferlinge
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Den Spinat auftauen und gut abtrocknen lassen. (Alternativ kurz kochen und gut ausdrücken.)
In einer großen Schüssel für die Spinatnocken den Maisgrieß, Quark, Eier und geriebenen Parmesan gut verrühren.
Wenn der Spinat recht trocken ist zu der Quarkmischung geben, erneut verrühren und dann 15 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit Walnüsse hacken und Pifferlinge putzen.
Salbei und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Dann die Spinatnocken mithilfe von 2 Esslöffeln formen und in das köchelnde Wasser geben. Die Nocken sollten circa 5 cm lang sein und sie sollten sich nicht im Topf stapeln.
Die Spinatnocken sollten in ganz leicht köchelndem oder siedendem Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. An der Oberfläche dann noch einmal 2 Minuten kochen lassen.
Währenddessen 2 große Pfannen verwenden und in der einen die Butter und in der anderen das Olivenöl zerlassen.
In der Pfanne die Frühlingszwiebeln und den Salbei 2 Minuten anbraten und dann die Pfifferlinge hinzugeben.
In der Pfanne mit der zerlassenen Butter werden gleichzeitig die Spinatnocken und die gehackten Walnüsse gebraten.
Wenn die Spinatnocken ganz leicht gebräunt sind, sind sie fertig.
Die Spinatnocken auf den Salbeipfifferlingen drapieren und ggf. mit Parmesan garnieren. È voilà!
Nicht irritieren lassen, wenn die Spinatnocken angebraten werden tritt nochmal Wasser aus dem Spinat aus. Einfach weiter anbraten, das Wasser verdunstet dann und die das Braten klappt!