Salzwasser aufsetzen, Kartoffeln schälen und in das Wasser geben. Für  ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Möhren (bei Bedarf) schälen und in kleine Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen, dann abgießen und mit etwas Butter, einem Rest Wasser und ein wenig Zucker leicht karamellisieren.

Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Zitrone heiß abwaschen und in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und den Rosmarin waschen und die Blättchen abzupfen.

Anschließend 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten anbraten, in etwa 4 Minuten jede Seite. Kommt auf die Dicke der Filets an!

Währenddessen 2 EL Butter in einer separaten Pfanne erhitzen und darin die Zitrone und den Rosmarin 2 Minuten rösten. Die Knoblauchzehe hineinpressen und noch einmal für eine Minute braten.

Dann die Kartoffeln abgießen und mit den Möhren auf den Tellern anrichten. Die Fischfilets dazu drapieren und die Zitronenbutter darüber geben. Fertig!