Spargelsorten

Hierzulande sind besonders zwei Spargelsorten populär, der weiße Spargel und der grüne Spargel.

• Der Weiße Spargel wird auch Bleichspargel genannt und schmeckt vergleichsweise mild. Seine weiße Farbe rührt daher, dass er gestochen wird bevor er mit Sonnenlicht in Berührung kommt. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in der Pfalz, Baden, der Lüneburger Heide und am Niederrhein.
• Der grüne Spargel wiederum wächst vorwiegend über der Erde, sodass das Gemüse Chlorophyll bildet und somit seine grüne Farbe erhält. Der grüne Spargel enthält dadurch doppelt soviel Vitamin C wie der weiße Spargel und schmeckt deutlich würziger und kräftiger.

Inhaltsstoffe & Ökobilanz

Da Spargel zu 93 Prozent aus Wasser besteht, zu circa 2% aus Proteinen, etwa 4% aus Kohlenhydraten und nur 0,2 % aus Fetten ist das Gemüse ziemlich gesund. Ein Kilogramm Spargel hat nur 150 Kalorien pro Kilogramm. des Weiteren enthält das Gemüse viel Folsäure, ist reich an Zink und kurbelt mit seinen Inhaltsstoffen den Stoffwechsel an. Eine Portion Spargel (500g) deckt ca. 80% des Tagesbedarfs an Vitamin C! Sogar in Bezug auf die Umweltbilanz steht der (deutsche) Spargel gut da, denn das Gemüse verursacht nur 60g CO2 pro 100g.

Lagerung

Grundsätzlich sollte Spargel möglichst frisch zubereitet werden, so schmeckt er am aromatischsten. Am besten lagert man ihn nur kurz in einem feuchten Tuch eingewickelt im Kühlschrank. Da die Spargelzeit nur wenige Monate geht, von Ende April bis zum 24.Juni, kann man den Spargel alternativ auch einfrieren. So hält er sich 6-8 Monate.

Einkauf

Qualitativ hochwertiger Spargel zeichnet sich besonders durch gerade gewachsene Stangen und feucht glänzende Enden aus. Trockene Enden sprechen eher für eine minderwertige Qualität. Pro Person rechnet man in der Regel mit ca. 500g pro Person, da durch das Schälen und das Abschneiden der Enden relativ viel Ausschuss entsteht.

Vorbereitung

Zwischen dem grünen und dem weißen Spargel gibt es bei der Vorbereitung einen entscheidenden Unterschied – der grüne Spargel benötigt weit weniger Vorbereitung. Der weiße Spargel muss zwingend geschält werden, übrigens von oben nach unten, und die holzigen Enden müssen abgeschnitten werden. Bei dem grünen Spargel hingegen fällt das Schälen weg und du musst lediglich die unteren Enden abschneiden. Die Köpfe zählen übrigens bei beiden Spargelsorten als das Delikatessstück und können inzwischen sogar teils einzeln erworben werden. Die geschälten Fasern und Endstücke des Spargels sind jedoch nicht zwingend Abfall, du kannst daraus noch sehr gut eine Suppe kochen!

Zubereitungsarten

Du kannst weißen und grünen Spargel auf verschiedenste Weise zubereiten. Hier ein kleiner Guide:

1. Kochen – in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft. Weißen Spargel für 12-16 Minuten, grünen für etwa 8 Minuten.
2. Dämpfen – Du kannst Spargel in einem Dampfbeutel mit etwas Brühe, einer Prise Zucker und Salz bei 200Grad für etwa 30 min dämpfen.
3. Backen – Die Zubereitung im Ofen eignet sich besonders für grünen Spargel, den du lecker mit Kräutern und Öl marinieren und dann bei 180°C für 10-20 Minuten backen kannst.
4. Braten – Eine Zubereitungsart, die zu unrecht eher bei grünem Spargel Anwendung findet, denn auch gebratener, weißer Spargel ist sehr lecker, da er ein leicht karamellier Aroma annimmt.
5. Grillen – Spargel schmeckt fantastisch gegrillt, einfach minimalistisch mit Salz und Pfeffer und Pfeffer gewürzt.

Spargel Rezepte