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E482

Calciumstearoyl-2-lactylat, kurz E 482, ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure und wird auch als Lactat bezeichnet. Dieser Stoff dient beim Backen als Stabilisator und Emulgator und verbessert die Backeigenschaften der Mehle. Weiterhin sorgt E 482 durch Wechselwirkungen mit Stärke dafür, dass deren Wasserbindungsfähigkeit länger aufrecht erhalten bleibt. E 482 ist gesundheitlich ungedenklich.