Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ist eine aus Kartoffeln extrahierte Stärke. Um diese Stärke zu gewinnen, werden die Kartoffeln zerrieben, so dass die Stärkekörner aus den zerstörten Zellen austreten. Danach wird die Stärke ausgewaschen und getrocknet. Es handelt sich um eine Speisestärke, die bei der glutenfreien Herstellung als Ersatz für Stärke aus glutenhaltigen Mehlen dient.