Eigentlich müsste in der Zeitangabe 1 Tag + 2 Stunden stehen, denn die Kartoffeln müssen am Vortag 20 Minuten gekocht, gepellt und anschließend über Nacht kalt gestellt werden.

Am nächsten Tag werden die Kartoffeln dann durch eine Kartoffelpresse gedrückt und zusammen mit der glutenfreien Panista Mehlmischung, dem Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer durchgeknetet. Aus dem Teig 2 dickere Wülste rollen, von diesen dann etwa 1 cm dickere Stücke abschneiden. Die richtige Teigmenge für eine Schupfnudel zu finden und das Rollen sind Übungssache, das kriegst Du aber hin.

Dann einen großen Topf Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Schupfnudeln hineingeben und nicht mehr köcheln lassen, nur noch sieden. Wenn die Schupfnudeln fertig sind steigen sie an die Wasseroberfläche. Dann müssen die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben und auf einem sauberen Küchentuch ausgelegt werden. Anschließend erst einmal beiseite stellen.

Die Fettschicht der Entenbrüste mit schwarzem Pfeffer würzen. Daraufhin die Ente mit der fettigen Seite in eine heiße, beschichtete Pfanne legen und 6 Minuten scharf anbraten. Dann wenden und die andere Seite in etwa 4 Minuten anbraten. Anschließend auf ein Holzbrett zur Seite legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Du magst, kannst du das Fleisch in einen 60°C heißen Ofen zum Warmhalten stellen.

Den Rotkohl und die Äpfel in einen Topf geben, langsam erhitzen und nach belieben würzen. Eine weitere Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Schupfnudeln auf mittelhoher Stufe circa 5 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Das Bratfett der Ente in der Pfanne lassen und leicht erhitzen. Den Zucker und den Rotwein dazugeben und alles unter ständigem Rühren erhitzen. Dann Crème Double und den roten Pfeffer dazugeben und untermischen. Die Sauce abschmecken.

Schupfnudeln, Rotkohl und die Entenbrüste anrichten, die rote Beeren Sauce über die Entenbrust geben und heiß servieren.